Sobre mim
Chef Pizzaiolo
& Consultor
Sou Gabriele Tanelli, italiano de Bérgamo e pizzaiolo desde 2011. A minha jornada no mundo das pizzas começou em 2009, em Bérgamo, Itália, como motorista de pizzaria. Em 2011, comecei a meter as mãos na massa e, desde então, a minha paixão só cresceu.
Fui a Nápoles estudar a autêntica pizza napolitana
Em fevereiro de 2018, decidi aprimorar os meus conhecimentos e fui a Nápoles estudar o autêntico produto napolitano na renomada escola AVPN – Verace Pizza Napoletana. Dois meses depois, mudei-me para Portugal e colaborei como chef pizzaiolo na abertura de uma renomada pizzaria em Lisboa. Foi lá que adquiri a maior parte da minha experiência prática, gerindo a equipa da pizzaria durante 5 anos, até março de 2023.
Buscando novos desafios, fundei a Ferment.aria, a primeira atividade 100% italiana em Portugal dedicada à consultoria e formação para pizzarias e pizzaiolos. Em maio de 2024, fui para Salerno, Itália, e obtive a certificação oficial como Formador Internacional de Pizzaria pela Accademia Pizza DOC.
Contribuí diretamente para o sucesso da Pizzeria Madia, em Setúbal, onde atuei como Chef Pizzaiolo e gestor de equipa até março de 2025. A Madia tornou-se, nesse período, uma das pizzarias de maior destaque da Margem Sul, reconhecida pela sua abordagem artesanal e pelo compromisso com a qualidade.
Atualmente, dedico-me a tempo inteiro à consultoria e formação especializada para pizzarias e pizzaiolos, com atuação em Setúbal, Lisboa e em diferentes regiões de Portugal.
O meu objetivo é continuar a evoluir e aprofundar os conhecimentos no fascinante mundo da fermentação, uma arte que em Itália já atingiu níveis de excelência.
O meu propósito? Trazer todo esse conhecimento até si — de forma prática, adaptada ao seu negócio e com resultados visíveis.
A Minha Formação
AVPN – Verace Pizza Napoletana: Em fevereiro de 2018, estudei em Nápoles, na escola AVPN – Verace Pizza Napoletana. Foi ali que me aprofundei no famoso produto autêntico napolitano. Tive a ocasião de conhecer o meu mestre, Gennaro Langella, um grande amigo que até hoje me dá conselhos na minha atividade.
MASTER ISTRUTTORE PIZZA DOC: Em maio de 2024, certifiquei-me em Salerno, na Accademia Pizza DOC, como Formador Oficial de Pizzeria. Este percurso de estudo abrangeu os mais variados produtos de pizzaria: pizza napolitana, pizza in pala, pizza in teglia romana, padellino e focaccia.
Consultoria
Consultoria especializada tanto para novas aberturas quanto para pizzarias já estabelecidas que desejam aprimorar seus serviços ou adicionar novos produtos.
Cursos e treinamentos
Aprenda técnicas avançadas, melhore sua agilidade no serviço e descubra novas técnicas e produtos inovadores para se destacar no mercado.
Workshop
Combinação de teoria e prática para adquirir todas as competências necessárias para se destacar no mundo da pizza. Ideal para amadores, profissionais e entusiastas.