Sobre mim
Chef Pizzaiolo
& Consultor
Sou Gabriele Tanelli, italiano de Bérgamo e pizzaiolo desde 2011. A minha jornada no mundo das pizzas começou em 2009, em Bérgamo, Itália, como motorista de pizzaria. Em 2011, comecei a meter as mãos na massa e, desde então, a minha paixão só cresceu.
Fui a Nápoles estudar a autêntica pizza napolitana
Em fevereiro de 2018, decidi aprimorar os meus conhecimentos e fui a Nápoles estudar o autêntico produto napolitano na renomada escola AVPN – Verace Pizza Napoletana. Dois meses depois, mudei-me para Portugal e colaborei como chef pizzaiolo na abertura de uma renomada pizzaria em Lisboa. Foi lá que adquiri a maior parte da minha experiência prática, gerindo a equipa da pizzaria durante 5 anos, até março de 2023.
Buscando novos desafios, fundei a Ferment.aria, a primeira atividade 100% italiana em Portugal dedicada à consultoria e formação para pizzarias e pizzaiolos. Em maio de 2024, fui para Salerno, Itália, e obtive a certificação oficial como Formador Internacional de Pizzaria pela Accademia Pizza DOC.
Atualmente, colaboro com sucesso na Pizzeria Madia, em Setúbal, um empreendimento recente e muito promissor. O meu objetivo é continuar a evoluir e a aprender mais sobre o incrível mundo da fermentação, que em Itália já alcançou níveis extraordinários.
O meu mantra? Trazer para si todo esse precioso conhecimento!
A Minha Formação
AVPN – Verace Pizza Napoletana: Em fevereiro de 2018, estudei em Nápoles, na escola AVPN – Verace Pizza Napoletana. Foi ali que me aprofundei no famoso produto autêntico napolitano. Tive a ocasião de conhecer o meu mestre, Gennaro Langella, um grande amigo que até hoje me dá conselhos na minha atividade.
MASTER ISTRUTTORE PIZZA DOC: Em maio de 2024, certifiquei-me em Salerno, na Accademia Pizza DOC, como Formador Oficial de Pizzeria. Este percurso de estudo abrangeu os mais variados produtos de pizzaria: pizza napolitana, pizza in pala, pizza in teglia romana, padellino e focaccia.
Consultoria
Consultoria especializada tanto para novas aberturas quanto para pizzarias já estabelecidas que desejam aprimorar seus serviços ou adicionar novos produtos.
Cursos e treinamentos
Aprenda técnicas avançadas, melhore sua agilidade no serviço e descubra novas técnicas e produtos inovadores para se destacar no mercado.
Workshop
Combinação de teoria e prática para adquirir todas as competências necessárias para se destacar no mundo da pizza. Ideal para amadores, profissionais e entusiastas.