Workshop

We offer a blend of theory and practice to ensure you acquire all the skills needed to excel in the world of pizza. Our workshop is designed for those who want to delve into the fascinating world of fermentation, providing a comprehensive learning experience.

 

Discover the World of Fermentation

Em colaboração com a Pizzeria Madia, já realizámos com sucesso a 13 edições do workshop “Pizzaiolo Por Um Dia”, exclusivamente em Setúbal, num laboratório autêntico e inspirador.
Além deste, oferecemos também outros workshops práticos em Barreiro, para quem deseja aprofundar conhecimentos e viver uma experiência imersiva no mundo da pizza artesanal.

Workshop fermentação processo pizza napolitana
Workshop fermentação processo pizza napolitana
Workshop fermentação processo pizza napolitana
Workshop fermentação processo pizza napolitana
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Workshop – Aprenda na Prática

Esses workshops oferecem uma introdução completa ao mundo da fermentação e da pizza italiana autêntica. Combinamos teoria e prática para que possa entender cada etapa, desde a escolha dos ingredientes até à cozedura em fornos profissionais.
Durante o dia, vai pôr as mãos na massa e aprender:

 

  • Técnicas para preparar massas leves e saborosas;
  • ⁠Segredos da cozedura ideal em forno a gás ou elétrico;
  • ⁠Como controlar a fermentação para melhores resultados.

What We Offer:

  • Introduction to Fermentation: Discover the basics of fermentation and learn how to create the perfect pizza base.
  • Dough Preparation: Techniques for preparing light and flavourful doughs, from ingredient selection to kneading and proofing.
  • Perfect Baking: Tips and tricks for achieving ideal baking, whether in a wood-fired, gas, or electric oven.
  • Technique Refinement: Learn advanced fermentation, mixing, and baking techniques to create exceptional pizzas.

The Learning Environment:

O workshop decorre numa pizzaria-laboratório equipada com material profissional, proporcionando um ambiente prático e realista para aplicar imediatamente o que aprende.
Ideal para quem quer começar ou aprimorar as suas habilidades com a orientação de profissionais experientes.

Testimonials

Read below some of the experiences of those who have been part of our journey and discover how Fermentaria can help elevate your love for pizza to a new level.

★★★★★
An excellent learning experience, discovering new kitchens, new dishes—it’s always very rewarding. Thank you to our instructor, Gabriele, for his dedication and knowledge sharing. 💪🏻💪🏻💪🏻
João, Seixal
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An excellent learning experience, discovering new kitchens, new dishes—it’s always very rewarding. Thank you to our instructor, Gabriele, for his dedication and knowledge sharing. 💪🏻💪🏻💪🏻
João, Seixal
★★★★★
O curso profissional foi muito bom. A forma como se explica a teoria da fermentação e como é aplicado na prática faz com que tenhamos uma noção total do...
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André, Lisboa
★★★★★
The professional course was excellent. The way the theory of fermentation is explained and how it is applied in practice gives us a complete understanding of what can be done to achieve a great final product.
André, Lisboa
★★★★★
Conheci o Gabriele e o seu workshop de pizzas atraves de um amigo Chef que me recomendou o seu trabalho. O workshop de pizzas correu lindamente. Ambiente descontraido mas com ...
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Hugo, Singapura
★★★★★
Conheci o Gabriele e o seu workshop de pizzas atraves de um amigo Chef que me recomendou o seu trabalho. O workshop de pizzas correu lindamente. Ambiente descontraido mas com um nivel de detalhe incrivel, tanto teorico como pratico. Assim que cheguei a casa comecei logo a fazer pizzas e a minha familia e amigos adoram.
Hugo, Singapura
★★★★★
O meu projeto (ma.che.bello) nasceu de um sonho e de muita luta... Mas não seria possível sem a ajuda do Gabriele (ferment.aria). Um acompanhamento incansável, presencialmente...
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José, Albergaria-a-Velha
★★★★★
My project (ma.che.bello) was born from a dream and a lot of hard work... But it wouldn’t have been possible without Gabriele’s (Fermentaria) help. His relentless support, whether in person or via messages, along with his friendliness, humility, and professionalism, are beyond description. Just a huge thank you 🙏
José, Albergaria-a-Velha
★★★★★
Eu fiz um curso de pizza napolitano, de um dia e individual, com Gabriele. O objetivo era que eu pudesse fazer boas pizzas, leves, areadas...
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Mark, Austrália
★★★★★
I did a one day, one on one, Neapolitan style pizza course with Gabriele. The goal was for me to be able to make good, light and airy, authentic pizza for family and friends. Consistency with the dough, shaping and cooking was paramount for me. The course with Gabriele was brilliant. We started with the theory and then it was hands on from there. He led me through each stage of pizza making and concentrated on the areas where I was making huge mistakes. Gabriele is patient and explains things well. He focused the course on my goals and capabilities. The course was well worth it. My pizzas have improved 10 fold and I now have much more confidence in the pizza making process. At the end of the course Gabriele provided detailed notes for future reference and has followed up to see how my pizza making was progressing.
Mark, Austrália
★★★★★
Depois de 1 ano em Portugal decidi empreender com a abertura da @bellacasapizzeria_, o foco era pizza napolitana e encontrei a ferment.aria no Instagram e o Gabriele solicito...
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Caio, Azeitão
★★★★★
Depois de 1 ano em Portugal decidi empreender com a abertura da @bellacasapizzeria_, o foco era pizza napolitana e encontrei a ferment.aria no Instagram e o Gabriele solicito desde o primeiro contato entrou nessa empreitada, a consultoria foi um pilar fundamental visto que tive assistência personalizada para elaboração do menu, indicação de equipamentos e ingredientes, teorias e práticas sobre o mundo da fermentação e adaptação do produto final aos equipamentos que já tínhamos.
Caio, Azeitão
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Gostaríamos de expressar o nosso mais sincero agradecimento à Fermentaria pela incrível capacitação em Schiacciata Toscana. Agradecemos não apenas pela qualidade do conteúdo transmitido, mas também pelo profissionalismo...
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Neka, Porto
★★★★★
Gostaríamos de expressar o nosso mais sincero agradecimento à Fermentaria pela incrível capacitação em Schiacciata Toscana. Agradecemos não apenas pela qualidade do conteúdo transmitido, mas também pelo profissionalismo e pela qualidade humana demonstrados durante todo o processo de ensino. A forma clara, paciente e apaixonada com que nos explicou cada detalhe fez toda a diferença, tornando o aprendizado ainda mais enriquecedor.
Neka, Porto
★★★★★
Como autodidata, já fazia pizzas há muito tempo, mas este curso elevou o meu conhecimento a outro nível. O Gabriele foi incrível, partilhou técnicas avançadas,...
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Johnny, Barreiro
★★★★★
As a self-taught pizza maker, I had been making pizzas for a long time, but this course took my knowledge to a whole new level. Gabriele was amazing; he shared advanced techniques, a depth of information that revolutionized my approach, and left no secrets uncovered. Today, I truly believe my pizzas have reached a level of professionalism that impresses anyone. I highly recommend it to anyone who wants to master the art of Neapolitan pizza!
Johnny, Barreiro
Don’t miss the chance to enhance your skills and take your passion for pizza to the next level.
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Consultoria para pizzeria com Gabrieli Tonelli

Consultancy

Specialised consultancy for both new openings and established pizzerias looking to enhance their services or add new products.

Cursos e treinamento para pizzaiolo em Lisboa

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Learn advanced techniques, improve your service agility, and discover new techniques and innovative products to distinguish yourself in the market.