Every time I ask someone — or someone asks me — if they liked a certain pizzeria, it’s very rare for the answer to be “no.” Think about it: 95% of the times you’ve gone out for pizza, it was good, acceptable… In short, it wasn’t terrible.
Maybe it wasn’t the best, but it really takes a lot of effort to make a bad pizza.
E é aí que está o gap que me faz pensar:
Então é tão simples assim fazer uma pizza minimamente boa? Aceitável? Daquelas que a gente talvez nem ache excepcionais, mas gosta?
Sim. Fazer uma pizza boa é fácil.
And that’s exactly where the danger lies.
Many pizzaioli and businesses take advantage of this: they think it’s enough to have tasty ingredients, label the pizza as “Neapolitan” or another well-known style, buy a €10–12k oven… and that’s it, job done.
But we can only deliver a truly excellent product — one that stays in people’s memories — if it has certain very specific characteristics, a clear identity.
And that only happens if we know exactly — 1,000% — what we’re doing.
If we have a deep understanding of the fermentation processes.
If we know, without a shadow of a doubt, what we are putting into the dough.
If we respect everything: the timing, the ingredients, the elements (water, fire).
Attention: this is not mandatory.
Today, the public is often confused and doesn’t have enough knowledge to understand why a certain result happens. They can’t recognize the effort and study behind a particular flavor.
Why? I repeat: it takes very little for a pizza to be considered good.
Mas, pessoalmente, eu não quero parar por aí.
Me assusta a ideia de me contentar com isso.
Nem como formador.
Mas principalmente como pizzaiolo.
Quero ir além.
Quero pensar no que estou fazendo, na alquimia que crio — e não deixar nada ao acaso.
Quero respeitar de verdade os tempos, os ingredientes, os elementos.
Estamos criando um mundo baseado na aparência e na mediocridade. Porque hoje, infelizmente, isso basta.
Mas não devia bastar.
Façam o que sabem fazer de melhor — sem tentar ser outros.
Se são pizzaiolos, façam pizza.
Se são formadores, ensinem. Mas com responsabilidade.
Caso contrário, vão apenas alimentar o ego e a confusão que já existe nesse mundo.
A ognuno il suo mestiere, le capre a chi le sa tenere.
